◆ 요리하기 ◆.
▶ 아귀는 보통 생선가게에서 다
토막 쳐 주므로 크게 손질
할
건 없다. 다시 한 번 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건져 놓
는다.
▶ 껍질째 박박 씻어서
소금물에 담가 해감을 토하게 한 다
음
끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 조개는 건져 놓고
국물은
체에 걸러 놓는다.
▶ 콩나물을 흐르는 물에
여러 번 씻어 놓고, 미나리는 줄기
만
다듬어서 물에 담가 두었다가 깨끗이 씻어 4cm길이로
썬다.
▶ 무는 납작하게 썰고, 양파는
채 썰고, 고추와 파는 어슷썬
다.
▶ 고춧가루에 고추장,
간장, 청주, 생강 즙, 다진 마늘, 소금
후추를
넣고 되직하게 개어서 매운탕 양념을 만든다.,
▶ 냄비에 조개 삶은 국물을
붓고 먼저 납작하게 썬 무를 넣
어
끓인다.
▶ 무가 살캉하게 익으면 양념을
풀고, 손질한 아귀를 넣어
끓인다.
▶ 아귀가 익으면 콩나물과
고추, 양파 등을 넣고 뚜껑을 덮
고
끓여 한소끔 끓어오르면 손질한 미나리와 조개, 대파
를
넣고 끓여낸다. 간은 소금으로 맞춘다.
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